Ail lacto-fermenté : la recette


Ail lacto-fermenté : la recette
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L’ail fermenté ajoute une saveur raffinée à tous les plats.
La lacto-fermentation est un excellent moyen de savourer l’ail avec toutes ses enzymes et tous ses nutriments sains.
Nous aimons l’ail lacto-fermenté car il atténue la saveur et l’arôme âcre de l’ail cru.
Le profil de saveur résultant est un croisement entre l’ail cru et l’ail rôti.

Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?
Pourquoi préparer de l’ail fermenté ?
Comment peler l’ail ?
Soyez créatif avec l’ail fermenté
Conseils sur la préparation d’ail fermenté
Ail fermenté : recette et instructions

Qu’est-ce que la lacto-fermentation ?

Il y a des milliers d’années, les premiers humains ont appris à utiliser le processus de fermentation pour profiter de ses résultats savoureux et salutaires.

Les aliments fermentés les plus connus, comme le kimchi coréen, les marinades juives et la choucroute allemande, sont préparés grâce à la lacto-fermentation.

La plupart des gens pensent à la bière ou au vin lorsqu’ils entendent le mot fermentation.
Alors que les levures spéciales sont utilisées pour convertir les sucres contenus dans le jus de raisin ou les grains en alcool, ce sont de minuscules bactéries amies qui sont responsables de la lacto-fermentation.

Diverses souches de ces bactéries sont naturellement présentes à la surface des plantes, en particulier celles qui poussent dans le sol ou à proximité, telles que l’ail et les carottes.

Les bactéries naturelles convertissent les sucres en acide lactique.
Cet acide est un conservateur naturel qui inhibe la croissance des bactéries nocives.
La lacto-fermentation augmente et préserve également les niveaux bénéfiques de vitamines et d’enzymes et la digestibilité des aliments fermentés.

Pourquoi préparer de l’ail fermenté ?

Ail lacto-fermenté recette

Ail lacto-fermenté recette

Si vous souhaitez essayer la fermentation pour la première fois, il est préférable de commencer par une recette facile.
L’ail fermenté est l’une des recettes de fermentation les plus faciles que vous puissiez trouver à préparer.
Les légumes lacto-fermentés sont riches en bactéries bénéfiques, dont il a été prouvé qu’elles favorisaient une flore intestinale saine.
La fermentation de l’ail vous permet de conserver naturellement l’ail cru que vous pourrez déguster sur une longue période.
L’ail ayant subi le processus de lacto-fermentation change son profil de goût et sa texture au fil du temps.

De nombreux gastronomes trouvent que l’ail fermenté est plus délicieux que l’ail cru plus fort et piquant.



Comment peler l’ail ?

Placer les gousses d’ail dans un four à 90 ° jusqu’à ce que les peaux commencent à se détacher.
Éplucher les gousses d’ail avec un petit couteau bien aiguisé.
Possible aussi de placer les têtes d’ail entières dans une petite casserole avec un couvercle et à feu doux, puis secouer par la suite la casserole couverte pendant quelques minutes pour peler l’ail.
La peau mince sur les gousses d’ail devrait se détacher toute seule.
Également envisageable de simplement enlever la peau de l’ail mécaniquement sans avoir recours à la chaleur.

Soyez créatif avec l’ail fermenté

L’ail lacto-fermenté peut être utilisé dans n’importe quelle recette employant de l’ail.
Vous souhaitez idéalement éviter de l’utiliser dans des recettes nécessitant une cuisson, car la chaleur détruira les probiotiques bénéfiques.

Voici quelques-unes de nos recettes préférées pour utiliser l’ail fermenté lors de la cuisson à la maison:

 

Lacto-fermentation de l'ail frais

Lacto-fermentation de l’ail frais

Vinaigrette à l’ail : préparez votre vinaigrette préférée et remplacez l’ail cru émincé par votre ail fermenté maison.
Salade Caprese : garnissez avec votre condiment fermenté une salade classique à la tomate et à la mozzarella.
Beurre à l’ail : incorporer le beurre ramolli à l’ail écrasé et dégustez cette tartinade sur du pain frais complet légèrement toasté.
Pesto : mélangez de l’ail fermenté émincé cru dans un pesto classique et incorporez le aux pâtes complètes.
Trempettes : l’ail fermenté est excellent pour servir de mouillettes dans l’houmous, le guacamole, et le baba ghanoush.
Pâte d’ail fermentée : un autre moyen populaire de fermenter l’ail consiste à mélanger l’ail cru fermenté dans un robot culinaire. La résultante produit une pâte à tartiner facile à ajouter aux sauces ou sur la garniture de pizza.
Cocktails savoureux : utilisez une goutte ou deux de la saumure dans des cocktails savoureux comme un Bloody Mary ou un César.

Conseils sur la préparation d’ail fermenté

Notre recette pour l’ail fermenté est très facile à réaliser et basée sur une courte liste d’ingrédients.
La lacto-fermentation étant une toute « science », il est préférable de bien comprendre le processus de la fermentation.

Voici des trucs et astuces pour préparer un délice d’ail fermenté:

Ne remplissez pas le pot d’ail et de saumure jusqu’en haut. Il faut juste assez de saumure pour couvrir l’ail.
Vous pouvez accélérer le processus de fermentation en ajoutant une cuillerée à thé de vinaigre de cidre de pomme biologique ou «jus de choucroute».
Assurez-vous que l’ail est toujours immergé dans le liquide pour empêcher la croissance de moisissures.
Ouvrez votre couvercle tous les jours pour purger le pot, libérant ainsi une accumulation de dioxyde de carbone.

Cela vous aidera à éviter une explosion indésirable dans vos armoires.
Parfois, l’ail devient bleu verdâtre lorsqu’il fermente.
Ne vous inquiétez pas, vous pouver le manger en toue sécurité!

Ail fermenté : recette et instructions

Ingrédients

- 10 têtes d’ail
- 4 tasses d’eau
- 2 cuillères à soupe de sel

Instructions

Ail laco-fermenté dégustation

Ail laco-fermenté dégustation

Une fois que votre ail est épluché, ajoutez les gousses dans un bocal de verre très propre et stérilisé, en prenant soin de laisser de la place dans le haut du bocal.
Préparez une saumure en dissolvant du sel dans de l’eau.
Versez la saumure dans le bocal jusqu’à ce que les gousses d’ail soient recouvertes.
Facultatif : ajoutez des arômes supplémentaires tels que des épices à mariner comme de l’origan ou du basilic frais,ou même encore des rondelles de carrottes.
Placez le couvercle sur le pot et conservez-le à la température ambiante dans un endroit sombre comme un placard de cuisine.
Ouvrez le pot une fois par jour pour libérer du dioxyde de carbone.
Continuez ce processus pendant 3-4 semaines jusqu’à ce que les bulles de fermentation ne se forment plus.
Déplacez le pot dans votre réfrigérateur une fois la fermentation terminée.
L’ail fermenté devient de plus en plus délicieux à mesure qu’il vieillit!

ail


 

About Danie Poiret

Parcours professionnel - Journaliste indépendant de 2010 à aujourd'hui. Formation : Médecine douce, Psychonomie, Accompagnement sportif. École Européenne d'Herboristerie (EEH). Formation massage Ayurvédique indien et Shiatsu japonais à Montréal province de Québec au Canada en 2014.


Auteur Danie Poiret et Webbies SPRL

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